Das Schnippeln: Zuerst die Zwiebel, die Karotten und den Zeller in sehr feine Würfel schneiden (die Italiener nennen diese Basis Soffritto). Die Zucchini und die Melanzani in etwas gröbere, mundgerechte Stücke schneiden.

Das Rösten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das feine Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Zeller) darin bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Sobald es weich ist, die Melanzani- und Zucchiniwürfel dazugeben und kurz kräftig mitrösten.

Der Sugo: Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, die passierten Paradeiser und die heiße Gemüsesuppe hinzugeben. Das Ganze bei niedriger Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten sanft einköcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Pasta: Während der Sugo köchelt, die Pasta in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen.

Das Finale: Die fertige Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Gemüse-Sugo geben. Alles gut durchschwenken. Zum Schluss das Frische-Geheimnis anwenden: Etwas frisch geriebene Zitronenschale darüberstreuen und das gezupfte Basilikum unterheben.

Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit ordentlich Parmesan bestreuen. Buon appetito!