Germ im lauwarmen Wasser auflösen.

Mehl und Zucker einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Hauptteig kneten

Vorteig mit Milch, Zucker, Dottern, ganzen Eiern, Vanillemark, Zitronen- und Orangenabrieb vermengen.

Nach und nach das Mehl einarbeiten.

10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Butter stückweise zugeben und weitere 10–15 Minuten kneten, bis der Teig seidig und elastisch ist.

Zum Schluss Rosinen und kandierte Früchte einarbeiten.

3.Teig gehen lassen

Teig in eine Schüssel geben, zudecken und mindestens 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Formen

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.

Rundwirken (mehrfach nach innen falten, sodass Spannung entsteht).

In eine Panettone-Form (oder hohe Papierform) setzen.

5. Zweite Gehzeit

Nochmals 1–2 Stunden gehen lassen, bis der Teig knapp den Rand erreicht.

5. Backen

Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Optional Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und ein Butterflöckchen in die Mitte geben.

45–55 Minuten backen.

Wenn er zu dunkel wird: mit Alufolie abdecken.

5. Backen

Damit der Panettone nicht einsinkt:
Sofort nach dem Backen am Boden mit langen Spießen durchstechen, und kopfüber auf zwei hohe Töpfe legen, sodass er hängend vollständig auskühlt.

Das verhindert, dass der typische, faserige Panettone in sich zusammenfällt.