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4 große, reife Tomaten (am besten verschiedene Sorten und Farben wie Ochsenherz, gelbe und rote Fleischtomaten)
2 Kugeln frische Burrata (alternativ hochwertiger Mozzarella di Bufala)
3-4 EL gutes Olivenöl extra vergine
2 EL milder Balsamico-Essig (oder heller Condimento Bianco)
Ein paar Kleckse grünes Pesto (Genovese)
Frische Basilikumblätter
Meersalzflocken (Fleur de Sel) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Unser Frische-Geheimnis: Eine Handvoll geröstete Pinienkerne und ein paar Spritzer frischer Zitronensaft direkt vor dem Servieren – das hebt die Süße der Tomaten perfekt hervor!
Das Schneiden: Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden (wie ein echtes Carpaccio).
Das Anrichten: Die Tomatenscheiben leicht überlappend flach auf einer großen, schönen Servierplatte oder direkt auf den Tellern auslegen.
Das Herzstück: Die Burrata-Kugeln vorsichtig aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils in die Mitte der Tomaten setzen. Die Burrata mit den Fingern in der Mitte leicht zupfen oder einschneiden, sodass das cremige Innere leicht herausfließt.
Das Finale: Das Tomaten-Carpaccio großzügig mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln. Das Pesto in kleinen Tupfern auf den Tomaten verteilen. Everything mit Meersalzflocken und frischem Pfeffer würzen.
Der letzte Schliff: Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und die frischen Basilikumblätter darüberstreuen und das Gericht mit dem Zitronensaft-Geheimnis vollenden.
Zubereitungszeit:
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